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        去核機在無核糖棗制作中的應用
        時間:2022-01-10 11:32:50 作者:超級管理員 點擊:22次


            無核糖棗的營養豐碩,具有潤肺益腎、補氣活血之功效,是一種較好的保健滋補品。

           加工無核糖棗的主要原料是充分成熟、個頭平均、光彩鮮紅、肉質肥厚的紅棗和食糖。

        工藝流程是:

        選料:選用完全成熟的已干紅棗,鮮食的脆棗、青棗均不宜作原料。將紅棗挑選分類,去除霉爛、病斑的棗,要求棗體完整、大小平均、無破頭。如棗體粘有雜質,還需清洗曬干。

        去核:將選好的棗用去核機把核捅掉,要求出核口徑不大于0.7厘米,口徑完整無傷,捅孔上下端正、無破頭,針眼一致。

        泡洗:將去核的棗倒入60℃的清潔熱水中,輕輕攪拌,泡洗20分鐘左右,待棗肉發脹,棗皮稍展開,吃透水分后,即可撈出。淋凈棗皮表面的水。泡洗主要為了洗凈污物并使棗皮伸展,能在煮制時吃糖平均,光彩保持一致。

        糖煮:取10公斤白糖、10公斤凈水、12克檸檬酸混合溶化后,將泡洗好的棗倒入糖水鍋內加火煮制。溫度達到90℃時,再將轉化糖漿一起倒入不銹鋼鍋中,煮制0.5小時出鍋。

        浸棗:將煮好的棗連同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小時左右,直至棗肉吸飽糖漿,棗呈黑紫色即可。糖液可再利用。

        烘干:將泡好的棗用熱水洗凈表面糖漿,隨即撈入烤盤中,送到烘房中烘烤,烘房溫度調節為60~70℃,經由12小時后,糖棗水分含量可降低至15%左右,用手摸感到外硬內柔時,即可出烘房。

        包裝:糖棗烘干后,進行分類,選取大小平均,紫紅明亮的成品,裝入特制無毒食物袋中密封,然后裝入尺度箱。


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